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开封灌汤小笼包?一口完只剩满口香,回味无穷,美味小心烫嘴!

发表时间: 2017年05月20日 14:16:26
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小笼包别称小笼馒头,源于江苏常州府,由北宋京城开封灌汤包发展而来,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

灌汤包小笼包,传统特色小吃

灌汤包有形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

灌汤包早在北宋市场上已有售卖,当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包子有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。 吃灌汤包子,汤的存在列第一位,肉馅次之,面皮次次之。

主料:

高筋面粉(150g)、普通面粉(150g)、温水(160g)、盐(1g)、猪肉末(300g)

调料:

色拉油(12g)、盐(2g)、姜末(5g)、葱花(适量)、生抽(5g)、老抽(5g)、香油(3g)、糖(5g)、鸡精(0.5g)、味精(0.5g)、高汤(200g)

盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐,慢慢加入温水,将面粉和成絮状,和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右,面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用,制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。

搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里,馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制,包之前放入葱花搅拌均匀,将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏,取一个剂子用手掌按扁。

再擀成薄薄的面皮,放入馅料,像包包子一样包起来,将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可,出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟。

1.切成的剂子和平时包饺子的大小近似即可。

2.蒸包子的过程要全程用大火。

3.如果家中有高汤可以直接用高汤即可。

4.高汤一定要分次加入,反复搅打至肉馅全部吸收。

5.和面时要用温水,面团要稍微软一点儿。

6.面皮要擀得薄一些。

1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道

2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多

3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘

4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁

灌汤包每天新鲜的食材,都是现包现蒸,有蟹黄的、羊肉、虾仁、鲍鱼等10种口味~吃灌汤包也是有口诀的:轻轻提,慢慢移,先开窗后喝汤,一口光,满口香~这样吃才能完全尝到灌汤包的鲜香~

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