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浅谈百合的营养价值

发表时间: 2017年05月19日 11:53:38
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gswk99114

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兰州百合,被誉为“蔬菜人参”。它作为地方特产的烹饪原料摆上餐桌,始于二十世纪八十年代中期,兰州人研发出“金桔百合”、“百合千层糕”、“万象更新”等几十种百合精品菜点,真正把百合形成餐饮特色品牌进入宴席之列。

 

旧时,百合只供达官贵人食用和地方官僚向皇室进贡;如今,兰州人招待远方的客人总少不了素炒家常菜“西芹百合”,其色佳味美,为了让客人一饱口福,甚至“烤百合”整颗整颗的吃。在兰州,有许多企业已把兰州百合做成一种产业,百合产品远销海内外,如爽口源公司,产品种类也是丰富多样,如鲜百合、百合干、百合多糖、百合醋、百合花茶等等。

 

人们食用百合的部位是鱼鳞状排列的肥大的地下茎,即鳞茎。炒食、煮食、蒸食、调羹都可以,特别是蒸出的百合洁白如玉,甘甜可口,色香别具一格。

 

“由于百合作主、辅原料比较灵活,百合宴在烹调方法与原料属性的结合上也有巧妙恰当。”“中华百合宴”的创制人之一柴学勇介绍说,“以‘百合鳜鱼片’这道热菜为例,鱼片和百合片均采用‘水氽法’,合理美观,且口感爽脆,体现出清淡素雅的特点。”

 

在谈到百合的营养价值时,国家一级烹调师柴学勇说,百合三年才能成熟,吸收了充足的阳光和营养,且不施加化肥,是真正的绿色食品。他还表示,百合与海鲜、牦牛肉等各种荤料适当搭配,可达到酸硷平衡的效果,且营养价值更高。

 

作为一种地域性极强的特色农产品,已有上百年种植历史的兰州百合有着绝对的资源优势,其果实个大瓣肥、洁白如玉、鳞片紧密、肉质细腻、味醇香甜。曾有河南、安徽、江西、新疆、山西等地引进兰州百合品种进行栽培,但均未成功。兰州百合企业家、科技专家等勠力同心,致力于将兰州百合产业越做越强大、越做越高端。

标签:
岩田小百合 兰州百合
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