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家常回锅肉的做法

发表时间: 2017年05月19日 10:44:33
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半肥瘦五花肉

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回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思

主料  五花肉  400g  青蒜  250g  辅料  适量  适量  适量  干红辣椒 适量  花椒 1勺  郫县豆瓣酱 1大勺  料酒 适量  适量  酱油 适量   步骤



1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开


2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。


3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段




4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。


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