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清蒸鲈鱼

发表时间: 2017年05月19日 10:26:37
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清蒸鲈鱼是海鲜菜之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,制作简单,是一道非常不错的家常菜。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,口味属于咸鲜。因此清蒸鲈鱼最补脑。

制作材料

鲈鱼500G,蒸鱼豉油,红辣椒,姜葱蒜,料酒,猪油,色拉油,酱油,鸡精,盐

制作过程

1、鲈鱼剖开,去除内脏和鱼腮,洗干净,用厨房纸擦干,背上切几刀,切口处放入姜葱片,并用少许盐抹遍鱼身的内外。

2、鱼肚子里面也要放入姜葱,蒜,料酒少许,腌制15分钟及以上,去味

3、把腌制好的鱼冲一下水(不要洗太久,冲一下就可以了),抹上少许盐(酱油有盐味儿,不要放太多盐,只是为了让鱼更入味,薄薄一层盐即可),放少许鸡精,切开的刀口里面也要抹上

4、取一个碗放入猪油,色拉油,酱油,调散开均匀涂抹在鱼身上

5、姜葱切丝,撒在鱼身上

6、锅里烧开水,水滚开了放入鱼,盖上盖下蒸10分钟,关火后再虚蒸5分钟。

7、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开

8、将蒸鱼盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中,撒葱丝。

9、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。

注意

1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2、蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐

3、蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。

4、蒸鱼的水一定要倒掉,因为鱼的腥味全在里面

5、最后烧热油用猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能

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