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老火靓汤居然“有毒”?为了安全你得看

发表时间: 2017年03月18日 11:46:09
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babykidcool

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相信大家看到这一言论都惊呆了:你骗人!麻麻说老火靓汤最补身子了!小九也是地道的广东人,在家里饭可以不吃,老火靓汤一定少不了。但是小九冒着被一众师奶群殴的风险还是要说:老火靓汤煲久了真的会伤身!原因且听我细细说明。 什么汤才称得上老火靓汤?

老火靓汤为什么不好? 此处划重点!广东省中医院珠海医院医师刘立昌解释说,煲汤的主要材料都是富含蛋白质的肉类,如果在合理的加热时间内,汤汁将有丰富的营养,但是蛋白质如果加热时间过长,氨基酸会遭到破坏,产生大量的嘌呤,经常饮用会导致尿酸升高,还可能引起痛风。

老火汤伤的不只是关节,还会对肾脏增加负担。因为这种汤的主要材料通常是高蛋白的肉类,而蛋白质的代谢比较经过肾小球和肾小管,这无形中会增加肾脏过滤、吸收的工作量。而且随着年龄的增加,肾小球的滤过率会下降,所以老年人长期喝老火靓汤对肾脏损伤会更大。

要说地道的广府美食,怎么少得了老火靓汤呢?当结束一天的疲惫工作后,可以会商宝喝上一碗老火靓汤,生活的小确幸也不过如此了。然而近年来,对于老火靓汤的营养价值开始有不一的说法,有些人甚至说喝老火靓汤会伤身体。

老广在煲汤的时候提倡“煲三炖四”,即煲汤至少三个小时,炖汤至少四个小时。材料一般是排骨、鸡、鸭等肉类、骨头类,或加入药材、真菌类的食材。

为什么老火靓汤一直都是有营养的存在,近年来又被说“有毒”?

专家解释说,喝老火靓汤喝出毛病其实是一种“富贵病”,以前老百姓生活条件差,营养跟不上,喝上一碗“老火靓汤”是十分奢侈的,几乎全家人几天的营养就靠这一碗汤,老火汤能不好吗?现在饮食结构发生变化,每天一碗靓汤是标配,加上肉食为主、青菜为辅和缺乏运动,久而久之营养自然过剩了。

那我应该怎么喝汤?

同是老广,会商宝非常能体会各位受到暴击的心灵,其实喝汤还是可以的,这里有一些小技巧供厨娘们参考一二:

·煲汤最好冷水下锅,如果一开始就用热水,会使肉表层的蛋白质凝固,不能充分溶解到汤中。

·先把肉类在开水中焯一下,不仅可以去血水,还可以去除一部分的脂肪,避免汤过于肥腻。

·控制时间,加热1到1.5小时可以达到汤的营养高峰,最多不要超过2个小时。

·喝骨头汤要适量,一个星期不超3次为宜,一定要搭配蔬菜。“三高”、肾结石、痛风患者尽量少喝或者不喝。

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