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揭秘|西北最好吃羊肉做法,长见识了!

发表时间: 2017年02月07日 15:24:22
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新疆天山优品

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上桌时将羊排摆入大盘,配上一碟椒盐。用手抓起整根羊排,沾上椒盐而食,异常过瘾。 手抓羊肉从制作到食用,无不体现西北美食的粗犷豪迈,又不失羊肉的鲜香。制作这道菜的关键在于选一块上好的羊排,山间自由放养的羯羊羊排自然是首选。

我国新疆、内蒙古、甘肃、陕西等地区的放养羊其肉质品质位居全国前列,其中又以羊羔肉和羯羊肉为其中上品。

羊羔肉肉质细嫩,无腥膻味,有奶香味。烹饪以爆炒、清蒸为主。

爆炒羔羊肉

是一道非常典型的西北特色菜品,香味醇厚,口感鲜嫩。

做法:

1.羊羔肉带骨切块,凉水下锅,大火烧开后转至中火焯十分钟,捞出备用,大葱切段,生姜切片,青椒切段,粉条提前一天用凉水浸泡;

2.锅中倒适量的植物油,待油九成热时,放葱姜爆香,放入之前焯好的羊肉,再放入尖椒,然后再放适量的盐,花椒粉,这时要及时翻炒,以免粘锅;

3.翻炒至羊肉表面变成焦黄色时倒入开水,淹没羊肉即可,然后大火焖十分钟入味;

4.大火焖十分钟后然后改中火,放入切好的青椒和粉条翻炒,加入适量味精;

5.最后放入切好的蒜末,再放适量酱油上色,一盘香喷喷的爆炒羊羔肉的就出锅啦。

 

 

清蒸羊羔肉

又称蒸碗羊羔肉,其做法简单,旨在最大限度发挥羊羔肉鲜美爽嫩的特点。

1.将羊羔肉带骨剁成小块;

2.用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里,上面再放上大葱、鲜姜

3.上笼蒸30分钟,出笼后撒上香菜即成。

羯羊指去势后的公羊,其肉质肥美,营养丰富,具有补中益气,开胃健力的功效,是秋冬季节进补的理想食材。又因羯羊比一般成年羊肉质细嫩,腥膻味少,香味更加浓郁,所以在北方食用羊中占有重要地位,适合各种烹饪方法,手抓羊肉、清炖羊肉是最具新疆特色的羯羊肉吃法。

  

 

手抓羊肉

1.选一整块肥瘦相间、肉质细嫩的的羊肋排是制作手抓羊肉的第一步;

2.将整块羊排洗净,凉水下锅。待锅开后持续大火烧15分钟,期间不断撇净浮沫;

3.然后放入葱、姜、花椒、小茴香,转至小火煮90分钟。

4.煮好的羊肉泡在原汤中自然冷却至室温后取出羊排,两面撒上少许食盐、抹匀。用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。

上桌时将羊排摆入大盘,配上一碟椒盐。用手抓起整根羊排,沾上椒盐而食,异常过瘾。

手抓羊肉从制作到食用,无不体现西北美食的粗犷豪迈,又不失羊肉的鲜香。制作这道菜的关键在于选一块上好的羊排,山间自由放养的羯羊羊排自然是首选。

 

 

清炖羊肉

是西北羊肉的传统烹饪方法,清淡鲜美,又补血补气,适合各年龄层食用,尤其受到老人的欢迎。

1.将羊肉带骨剁成小块后泡水两小时,这是为了泡出血水,让汤汁会更加清香;

2.飞水:水开,将泡好、洗净的羊肉下锅,待开,略滚几下,将脏水倒掉,羊肉再次冲洗干净;

3.重新起一锅冷水,下羊肉,还有大段葱和大块姜;

4.大火烧开,撇去浮沫;

5.改小火,盖锅,炖1小时左右,筷子能够轻松穿透即可;

6.捞出葱姜,将羊肉和汤盛入容器中撒少许香菜即可食用。

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