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学会这几招,不用下馆子,自己也能做一锅正宗的重庆火锅!

发表时间: 2017年01月17日 09:40:00
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五味食国

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说到冬天,除了天气寒冷,还有就是满大街的火锅! 火锅的种类颇多,但是我只爱重庆的火锅。吃火锅的时候,朋友们总是叫老板少辣少麻。真的很想问,不麻不辣还是重庆火锅吗? 重庆火锅起源于码头纤夫的粗放饮食,现在早就成了重庆的城市名片,来重庆之前就想着要好好吃一顿才行。初来重庆,正好是个寒冬,吃火锅也成了理所当然。 第一次吃重庆火锅,点了微辣。但当火锅端上桌的时候,我还是被汤面铺满的红辣椒给吓到了。光看着这满锅的鲜红,还没有吃,全身就热起来了。

一家老派火锅,使用老油做锅底,锅底中只用牛油、辣椒、花椒、豆瓣、豆豉几样调味,手工炒制,香得纯粹。 火锅很辣也很麻。不像北方的羊肉汤锅,也不是南方的海鲜火锅。重庆火锅就是纯辣纯麻。红红的锅底,经过十几分钟的熬煮,香辣散发。菜烫好后,放进油碟里蘸,虽然辣,我却是吃得停不下来。 食物有时真的挺讲缘分的,就像我第一次吃这么辣的重庆火锅,就爱上了它。后来吃火锅也就成了习惯。配上一杯冰凉的汽水或者啤酒,味觉像是坐上了过山车,够刺激够爽!就算再冷的冬天,一顿火锅下肚,也是温暖异常。

即使是炎热的夏季,火锅馆子的生意也是最好的。或许正是一方水土养一方人,这火炉城市所钟爱的东西,都透着火辣。 寒冬腊月,男女老少围着一锅红油翻滚,或划拳或谈天。重庆人就像重庆火锅一样,不矫情,不做作,够洒脱,够热情! 筷子在红汤里轻涮,提起鲜亮红润的食物,在油碟里蘸几下,放进嘴中。爽脆的毛肚,鲜香的鸭肠,麻辣的牛肉,嫩滑的肉片,牵动着所有味蕾。这一刻,或许才能真正读懂重庆。 冬季清冷,生活平凡,还是需要一场刺激的味觉之旅!来给自己提提神!

>>>>美食小贴士

自己想做一顿正宗重庆火锅其实并不难。

1、首先,用大骨熬一锅高汤备用。

2、准备一口炒锅,加入适量的油,根据自己配料的多少定量。油热后,放入猪油和牛油。牛油是重庆火锅必备的东西。慢慢熬油,直到融化后发出香气。

3、若是找不到猪油牛油的话,就买一包重庆火锅底料吧,但一定要标明牛油的。

4、底料熬化后,加入几勺豆瓣酱,翻炒底料,直到把香味炒出来。

5、将葱姜蒜放入锅内,在加入一些干豆豉。

6、诀窍来了,可加入一些米酒和茶水,可以增香,又能清火降脂。以上所有调料加入后,小火翻炒4、5分钟。

7、加入辣椒、花椒、香叶、白糖等调料,炒制。

8、倒入事先熬好的高汤,小火熬煮20分钟。锅底需要烧制半小时左右,才能达到它最好的姿色。

9、底料问题也要注意,重庆火锅要用蒜泥+油碟蘸着才好吃。别用麻酱了。

10、剩下的不用我说了吧,准备好自己喜欢的菜,叫上好友,火锅烫起来吧。

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