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舌尖上的思源,古村落传承百年的美味记忆

发表时间: 2016年11月15日 09:46:55
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aveeno2016

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美食,作为一种的味蕾享受,通常被人们吃进嘴里,味留心间。也正是因为如此,美食,向来能够勾起人们对家乡的记忆。所谓饮水思源,大概和这有异曲同工之妙吧。提及思源,那位于仁化石塘古村落的思源农家乐,就像是为人们寻找古村落历史记忆的存在。

作为2016“韶关味道”旅游美食季仁化分会场的指定接待餐饮企业,思源农庄里的农家菜极具特色,美食季期间,其主推的思源农家宴,有清香微辣的石塘扣肉,外脆内嫩的石塘酥炸鱼,香鲜可口的石塘炸蚝豉……这些菜在石塘村已有上百年的历史,是当地人逢年过节必不可少的美味佳肴。它们不仅传承着石塘味道,还传承着石塘文化。

1
石塘扣肉
顾名思义,这扣肉与石塘有着密不可分的联系,石塘堆花米酒成就了其金黄的色泽和肥而不腻的口感;经油炸过后的五花肉和香芋头相扣相隔,放入秘制香辣调料,吃起来味香辣、不腻、爽口。

肉皮金黄,香芋绵柔,黄白相间,形成龟背,外观好看,而肉食不腻,芋嚼鲜美,香气扑鼻,回味无穷。

2
石塘炸蚝豉
炸蚝豉是石塘当地特有的彩色,味道鲜甜。外面裹着面粉,里面放入蚝豉、香菇等食材。入锅炸至金黄的外表,入口异常的爽口甘香,里面则是六种配料,每种都有不同的调味,浓、香、甜、脆、清样样俱全。


3
石塘酥炸鱼
石塘独有的山泉水成就了堆花米酒,同样也成就了美味的酥炸鱼。做酥炸鱼的鱼均为石塘山泉水养出来的鱼,卫生健康,清甜,肉质紧实。鱼切成块,加盐调味,面粉包裹油炸而成。炸好的酥炸鱼,色泽金黄,里嫩外脆,清甜可口,香气四溢。


建议WiFi环境下观看,土豪随意

石塘酥炸鱼

4
石塘墨鱼肉
本地家养猪的五花肉及新鲜的墨鱼,两种味道相互融合在浓稠的酱汁当中,墨鱼鲜甜脆嫩鲜美,五花肉香滑不腻,鲜甜滑嫩的同时,还能感觉到一份海洋的味道。


5
白切猪手
将本地家养猪的猪手,切成薄片后上桌,再撒上蘸料,缤纷的搭配带来视觉上的享受,夹起来一块白切猪手,对着光线一照,可看到肉质呈半透明状。这是因为其在制作过程中选用上好的原材料,并且对火候的把握得当。


6
豆角干骨头汤
豆角多数用来炒、焯熟凉拌或腌酸,煲汤则没见过,连滚汤似乎也不用。但其干品用来炖汤却出奇的适宜,选用农家自制的豆角干,和猪骨头一起下锅煲。煲好的汤有股豆角干的特殊味道,原始清香。汤水鲜甜可口,兼清热补虚。


7
酿豆腐
酿油豆腐是仁化当地的美食之一。将香菇、芋头等食材混合在一起作为主馅料,酿在油豆腐中。所有食材都是农家自产的,吃起来满满的农家美味,深受都市人的青睐。


8
酿苦瓜
糯米酿苦瓜,看似奇怪的搭配,却收获了不一样的味觉体验。苦瓜淡淡的甘苦中融合了糯米的清香,味道好生特别。满满一颗让苦瓜,马上赶走你的饥饿感。


9
五花肉炒白笋
五花肉成小块,再加上切条的白笋一起下锅煸炒,白笋吸收了五花肉的肥腻,五花肉吸收了白笋的鲜美,二者的味道融合在一起,出奇的百搭,并且极其开胃下饭。


10
炒油菜
农家自种的蔬菜,下锅翻炒片刻即可出锅,味道清甜可口,在众多肉菜中独树一帜,成为解腻好吃的一道美味。


11
酸甜萝卜
酸甜萝卜基本是每个仁化人都喜欢的风味小食,极具地方特色,开饭前一碟酸甜萝卜,甚是开胃。


一桌思源农家宴,大概就是让人在传统美食的世界里寻找先人制作一道道美味的聪慧。回味过去,享受百年传承的韶关味道。
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