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据说在海南东方有一种食物,吃了它则百事可做

发表时间: 2016年10月31日 17:12:26
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叶影小佛

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东方酸瓜焖鲨鱼

小时候,家住海南东方市的小林常听父亲说:“吃得酸瓜,则百事可做。”那些年月,母亲总会腌制许多酸瓜,放在一个大的坛子里,一吃就是一年半载的。有时清煮,有时放些杂菜来调剂,他最爱吃的是放进一些猪蹄子或者干鱼的酸瓜,连着吃上几天,也不觉单一。母亲腌制的酸瓜他是百吃不厌的,他只觉得母亲的手法最好,在家里吃了许多年仍觉得好吃。后来离了家,便再没吃过了。但在广东的姨妈家里却总有个小坛子,装的是大老远从东方运过来的酸瓜。每天就餐时桌上有个酸瓜砂锅,里头是五花肉炖的酸瓜,这是姨妈每天的必备菜肴。

东方酸瓜,是东方市的特色美食。

关于东方酸瓜的做法,旧时制作酸瓜的原料似乎与现在的不一样。过去大都用的是无籽黄芯西瓜皮。先是挖掉西瓜里面多余的西瓜“内脏”,再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然后放进一个箩筐里,加进适量的盐调和,搅拌,达到一定时辰后,取出压挤掉多余的水,再装进另一密封的坛子里腌制,需要腌制三天以上方能食用。现在的酸瓜都选用初长成的嫩皮小西瓜,这种瓜的肉质粉软,不费牙。

小西瓜

所谓“酸瓜”,主味也就是酸的了。夏天吃饭时若有一碗酸瓜汤,倒是很素净也鲜美可口。这菜似乎更适合本地人的口味。酸瓜原是黄芯西瓜仔,生的瓜肉也能吃,但没有红的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟,过了火候太烂,就失去了原有酸甜。若是同笋干等食物一起煲,味道会更独特。虽然酸瓜也有红烧的,却似乎清味要稍减了。而若将酸瓜煮至七成,加点面粉、白糖和匀,入油煲之,十来分钟后瓜色显淡,便可取下食之,那种清凉与隐隐的花粉味会在舌头上缠绕很久,舔之不去,回味无穷。

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