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饿了么?我下面给你吃啊

发表时间: 2016年10月22日 15:49:28
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勇敢的少年VZRP

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老太婆姓张,没人知道她的名字。开了一家小面馆,在火车站的厕所附近,没有招牌,小小的一家,店里摆放好煮面的家什后,容得下老太婆一人落脚。因为她煮的重庆小面确实霸道,好吃狗们给老太婆的摊摊面取了个响当当的名字——茅厮面。 (咳咳…在重庆“茅厮”是厕所的意思)

从我记事起,就知道有个老太婆。老太婆是土生土长的重庆人,长了张巧嘴,很会招呼人;她有双大脚板,翻得很快,上面利索;一双肥肥的鸡爪手却很是灵活,抓二两面就是二两面,不差分毫;最有特点的是老太婆的脸,像一块发糕,软绵绵的,衬得她慈眉善目。 老太婆开了二十几年的摊摊面,名声在外。可是老太婆有脾气,开店只半天,不扩张,不接受加盟商,就守着自己的“一亩三分地”春去秋来。 别看老太婆把面馆开在厕所边,可是每天店里门庭若市,客人络绎不绝。虽然这和老太婆小面的好味道分不开,可也和重庆人的饮食习惯密不可

重庆地处西南,在这里,人们虽然以米饭为主食,但绝大多数重庆人的一天却是从一碗小面开始的。不管你是高管白领还是街头棒棒,坐在店门外马路牙子上那由两张高低不同的板凳搭建的临时餐桌上吸溜面条,你就是地地道道的重庆“好吃狗”。

那些蜷缩在黄葛树下、隐匿在街头转角的小小面摊在清晨叫醒了好吃的重庆人。 老太婆是个非常热情而友善的人,她的面条都是自制自卖。 天不见亮,老太婆就背着自制的碱面开了店门,她重新配比了面条里的碱盐比例,这使得面条更加爽滑有嚼劲,面不易耙。 晨光熹微,她知道,自己要麻利儿点,不一会,换班的出租车司机和早上下火车的旅客就要来了。

接着开始熬高汤,打作料。相信重庆人都知道,作料是小面的灵魂,与北方吃汤面图个鲜美原汁原味不同,重庆的小面,吃的就是作料。所以,一碗小面作料繁复自是不必言说,少则十余种,多则二十几。用料讲究,物美价廉大概是小面受人追捧的又一原因。 作为重庆美食界的“扫地僧”,若说小面以作料为魂,那油泼辣子就是作料的精气神。

老太婆自然深谙此道。重庆的二荆条、贵州的大红袍、湖南的朝天椒;辣而不香的,香而不辣的,两两相配,炒三炕四,在老太婆的一双巧手下,统统籽香壳辣,红亮诱人。

再佐以宜宾的芽菜,涪陵的榨菜,姜末蒜汁等精心调味的十余种作料,汆烫好几茎嫩绿爽脆的青菜,只等“提黄”(面硬)的面条入碗,最后淋上各式的浇头,或是重庆人热衷的豌豆炸酱、红烧牛肉、或是吃不腻的泡椒鸡杂、香卤肥肠…锦上添花,只等“呲溜”下肚。

“上面要快,从捞面到吃不能超过两分钟”,是重庆人吃面都知道的秘密,它保证了一碗面的鲜爽劲滑。 一碗油光红亮,香气萦绕的小面下肚,再是饥肠辘辘的旅客劳工也心满意足,倍感轻松。 有人说,小面是重庆人的乡魂,出门在外,想的除了火锅,就是重庆的小面。看那些下了火车一头扎进老太婆面碗里的游子,你就了然。思乡的情愫尽在一碗连汤头都不剩的小面里。

有人说,老太婆其实很可怜,九零年,独子杀人锒铛入狱,家破人亡的老太婆为了生计,最早在火车站支起了小面摊,那面是儿子最爱吃的。不信,你看,忙活完后,坐在黄葛树下摇着蒲扇的老太婆就是在等幺儿归来。

有人说,这一碗二两小面,就是生活

 

插图-来源于网路

原文-微信 木小和嘿嘿嘿

作者- 木小和

如有侵权,联系立删

 

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