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地道广东人跟你分享那些汤汤水水、谷草美体粥和家常菜

发表时间: 2016年10月21日 19:41:53
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深藏蓝瘦与香菇

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鉴于之前发的甜品帖子里面太多求老火汤、明火粥的同学了,为了方便大家,特地再开这个帖子跟大家分享广东人的那些汤汤水水和明火靓粥,顺带也会写一些我自己喜欢的家常菜吧。
喜欢甜品,甜点的朋友,可以关注我的另一个帖子。
喜欢美食的同学可以收藏起来,我们一起做个幸福的吃货吧。
先说说粥吧,广东人的生活离不开粥,因为我爱旅行,有时候到处跑,偶尔到外省的很多地区,他们做的粥并不合我胃口,有的地方叫“稀饭”,甚至有的真的拿剩米饭兑水来熬,这样出来的粥,味道天差地别。粥有分甜粥和咸粥,小孩子或者体虚病弱的老人都是非常适合喝粥的,不同的搭配可以有不同的功效,我是一个很爱吃粥的人,从小的早餐基本都是各类粥+点心或者包子油条。


要做一碗好吃的粥,首先一定要学会熬一碗醇香的白粥。
没错,就是醇香,其实好喝的白粥有着大米特有的香甜,就算没有小菜,我自己也能吃半锅,哈哈,说实话,我米饭吃得不多,顶多一碗半,但是粥我一次能吃半锅。但是明火白粥,要熬成酒店里那种绵密菲菲的白粥,是需要很长的时间守在锅边不停的搅拌的,这样太费功夫了。
现在教大家一个快捷方便的煮粥方法。煮出来的粥又快又好喔!
首先选好吃的大米,有专门煮粥的粘性比较好的东北珍珠米啊 之类的,米好,煮出来的粥自然更香。如果家里有糯米的话,可以加一小把糯米搀和进去一起煮,会更黏更香。
大米淘洗干净后,加上一点水,刚好没过大米。然后用平时吃饭的勺子,加上两勺子香油,这里的香油可以是芝麻油,也可以是纯正花生油,小半勺子的盐巴。加进去以后拌匀,这一步叫做腌米。没错,米是需要腌过再煮的,大家不用担心煮出来的白粥会很油,很咸,事实上腌过的米煮成粥以后,是不会油腻的。
这个米放着腌,起码腌一个小时以上,家里有小朋友或者老人需要天天煮粥的,可以一次多腌一点,腌一个小时后,用保鲜袋,一小袋一小袋装起来,每一袋装成煮一次的分量,装起来,绑紧,丢到冰箱的冷冻室去冷冻过夜。如果你打算煮粥,可以提前一天腌米冻起来,平时家里也可以常备冻米,需要的时候,拿出一份来就可以煮粥了。我家就是会常备这样的腌冻米喔。冻过的米,结构会变得疏松,煮的时候会很快开花,而且腌得也更入味,原理类似大家常吃的冻豆腐。
好了,今天我们先学最常见的皮蛋瘦肉粥吧。
材料:皮蛋1-2个,精瘦肉200克,姜丝少许,葱花少许。
我们先把皮蛋切丁备用,精瘦肉切丝,加一点油、生抽、淀粉、盐抓匀腌着。
先拿砂锅,放进大半锅水,第一次煮,不知道放多少水的话,可以多放一点。
先把水煮开,煮沸腾后,把冰箱里的冻米拿出来,放进去,(皮蛋和姜丝也一起放进去,像吃白粥的就不要放皮蛋和姜丝)。然后守在锅边时不时搅拌一下,不要粘底了。大概10分钟的样子,你就可以看到米都开花了,粥水成乳白色。
等到米都开了,白粥成型后,想吃白粥的现在已经可以关火上锅了。
等皮带白粥沸腾起来后,趁着沸腾,把肉丝倒进去,然后搅拌至瘦肉变色断生,加盐巴调味就可以了。(如果想味道更鲜,可以加少许的鸡精和白胡椒粉)
装碗,加少许麻油,撒上葱花,就OK啦。热腾腾的皮蛋瘦肉粥搞定。



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