贴贴首页 > 生活馆 > 美食广场 RSS

  • 帖子模式
  • 图片模式

食神韬韬 | 順德菜之食後感

发表时间: 2016年09月22日 11:43:02
点击: 1465 回复: 0

友吃

+关注 传呼
  • 使用道具

    醒目灯

    请选择要设置的颜色:

    月灵符

    请输入楼层数:

    照妖镜

    请输入楼层数:

    神圣之眼

    该道具可显示帖子内所有匿名用户,但仅使用者本人能看到:

    水婴之眼

    该道具可将帖子内的匿名发言用户恢复为正常显示昵称,并以红色醒目显示,为匿名终结者,且所有人都可以看到!

    幻灵九峰尽

    请输入回复置顶区的楼层数:

    匿名符

    请输入楼层数:

    使用
  • 只看楼主

 最近帶了120人到順德嘗地道菜,順德被譽為美食之鄉,實在可喜可賀。創業難守業更難,如何守著這塊金漆招牌,實在有賴各廚師用心用腦去做。先談「欖仁拆魚羹」,在夏天實在是一道非常好的湯水,但廚師沒有留意到欖仁必須上菜前才加進去,才能食到欖仁香脆,為拆魚羹畫龍點睛作用。

 

往日順德人很喜歡用沙葛做點心或小炒材料,但現今廚師多用西芹炒鯪魚球,其實如果說得地道一點,一道沙葛炒魚崧,沙葛盡吸收煎香鯪魚崧香甜味,而且地地道道兼價廉物美。 

 

冬瓜也是當造時,冬瓜炆魚比涼瓜更入味。冬瓜質地軟,容易吸味,涼瓜較硬,適宜炆排骨番鴨這類肉食。

 

夏天也是鳳眼果當造時,也是城市人比較少吃食材,一道鳳眼果炆雞或鳳眼果炆豬肉,比較栗子更有特色,而在食療方面,有清熱祛濕,養胃清腸功效。

 

春花卷或野雞卷一向都是配大良炒鮮奶妙品,一道香脆,一道軟滑,如果錯配炸甜鮮奶卷,格格不相入,甜奶卷只可做甜品用。

 

還有一點不知從何時開始,起菜居然甜點先行,吃過甜點,已經飽了三成,後上終有山珍海味,也無胃口品嘗。

  

食神韬韬

梁文韬,香港著名美食家,现任世界华人健康饮食协会荣誉主席,有食神及韬哥的称号。

标签:
食神
  • 0

  • 0

  • 0

快速回复

0/10000

热门回复

热门回复区,由被顶最多的回复及置顶回复组成!
共0条热门回复,展开
收起热门回复

全部回帖

0条跟帖,1465人参与
只看楼主

发表回复